La soirée est venue conclure leur parcours de formation, certains ont passé jusqu’à 7 en formation au Manoir ! Arrivés souvent très jeunes au Manoir, ils ont pu se former aux différents métiers de l’hôtellerie et de la restauration et affichent fièrement leurs nombreuses expériences sur leur CV. Durant leur formation, ils ont grandi, appris et tissé des liens inoubliables.
Chaque élément de la soirée a été soigneusement préparé par les apprentis. Pour ouvrir le bal, un cocktail Negroni revisité, suivi d'un menu spécialement conçu pour rendre hommage à leurs formateurs autour de leurs ingrédients favoris. Une manière de leur dire merci à travers ce qu’ils savent faire de mieux, cuisiner avec passion.
- Chef Desauty : le pied de cochon
- Chef Holleville : le carrelet
- Chef Jeudy : le pigeon
- Monsieur Ponza : le Mont d’Or
- Chef Paris : le chocolat
Le menu :
Les pieds dans le plat
- Pâté en croûte de pied de cochon façon pot-au-feu
Carrelet d’Oro
- Carrelet farci aux Saint-Jacques, risotto
Pigeon sanguin
- Pigeon, chou farci à l’orange sanguine
Mille souvenirs
- Mille-feuille au Mont d’Or, sorbet au vin blanc
Balade en forêt
- Chocolat, noisettes, amandes, Oabika
Les chefs étaient présents pour partager ce moment fort en émotions, témoins du talent et de la détermination de leurs élèves.
Bravo à Romane Mourrut, Thomas Peltier, Clara Martin-Gomet, Ludovic Barere, Clara Cottereau, Erwan Meresse, Mathilde Alvares, Aymeric Luisin, Léna Kauffmann, Florian Robard, Florian Sainz, Raphaël Collobert et Ibra Sene pour leur engagement et leur talent.
