Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant

Présentation du métier

La Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant forme des cuisiniers spécialisés dans la confection et la réalisation en hôtels et/ou restaurants des entremets salés et sucrés, et des desserts de restaurant. Le cuisinier en desserts de restaurant est intégré à une brigade de cuisine et produit des desserts destinés à être consommés immédiatement (desserts dits "minute" et présentés "à l’assiette"), dans un restaurant et/ou hôtel (à la différence de la pâtisserie traditionnelle vendue en boutiques et emportée par le client).

Qualités requises

  • Capacité à gérer le stress
  • Bon sens de l'organisation
  • Rigueur
  • Curiosité
  • Créativité

Pré-requis

Titulaire d’un CAP Cuisine ou d’un Bac Pro cuisine

Points Forts

Permet une meilleure adaptation à l’emploi en ajoutant une spécialisation recherchée à la qualification de départ.

Programme

  • Identification et connaissance des structures et du fonctionnement de l’entreprise
  • Utilisation des produits et des bases acquises
  • Entrainement aux décors et aux dessins
  • Organisation du travail et formation pratique
  • Module HACCP
  • Sensibilisation à la gestion : établissement des cartes, prix de revient...

Débouchés et suites de parcours

Cette formation permet d’avoir une spécialisation dans les desserts de restaurant. Elle offre donc de vraies opportunités pour exercer en qualité de cuisinier polyvalent ou spécialisé. Mais elle peut permettre aussi, après quelques années d’expérience de devenir :

  • Cuisinier pâtissier ;
  • Chef de partie dessert dans un restaurant gastronomique.

Toutes nos formations sont modulables et chaque certificat de compétences professionnelles (CCP) peut être réalisé indépendamment.
Code ROME
D1104




Validation et évaluation
Mention Complémentaire « cuisinier en dessert de restaurant » de niveau V du Ministère de l’Education Nationale.
Epreuves écrites, épreuves pratiques et de technologie.
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