Cuisinier.ère de Restaurant (CR)

Présentation du métier

Le métier de Cuisinier de Restaurant consiste principalement en la préparation de plats. A ce titre, il doit savoir associer des saveurs, réaliser des sauces, des assaisonnements et imaginer de nouvelles recettes. Il est également indispensable de maîtriser les techniques culinaires de base puisque le poste peut être exercé dans diverses structures. Le travail s’effectue en solo ou en brigade, dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité, en horaires de jour, de soirée, en continu ou avec coupure. Et il est fréquent d’être de service les dimanches et jours fériés.

Qualités requises

Publics concernés : demandeurs d'emploi, salariés d'entreprise, étudiants, alternants.

Formation accessible aux travailleurs handicapés. L'INFA accueille et accompagne les personnes en situation de handicap sur l'ensemble de ses parcours de formation. Un référent handicap est à votre écoute pour vous accompagner durant  formation.

Les étapes d'admission :

- Examen du  dossier de candidature

- Épreuves de positionnement : tests écrits sur la connaissance du secteur et métier, tests français & calcul 

-Entretien devant un jury composé d'un formateur et/ou  de professionnels du secteur, d'employeurs et de partenaires. 

Un entretien de positionnement suivra la phase d’admission afin d’envisager d’éventuels allègements et/ou dispenses et de définir ensemble votre parcours de formation individualisé.

Pré-requis

- Savoir lire et écrire 

- Maitrise des savoir de base

- Avoir 18 ans révolus

 - Comprendre des consignes écrites et orales                                                                           

 - Posséder les acquis de base en calculs (4 opérations, proportions) 

Compétences développées

- Réaliser des plats chauds, froids, entrées, hors-d’œuvre, au grill, à la rôtisserie …etc. 

- Assurer leur présentation pour satisfaire la clientèle.

- Pouvoir élaborer des menus, une carte et de nouvelles recettes.

- Gérer l’achat, la réception et le stockage des produits, leur conditionnement et la distribution de la production.

- Être capable de gérer son stress pour faire face aux « coups de feu » (des périodes d’activité soutenues).

- Organiser efficacement son temps de travail pour sortir des assiettes en temps voulu.

- Développer des capacités de travailler en équipe au sein d'une brigade

Points Forts

Le Positionnement réalisé au démarrage de nos formations permet d'élaborer et d'individualiser le parcours de la personne: bilan personnel et professionnnel, analyse de l'expérience professionnelle , des connaissances et compétences en lien avec la formation visée
L'INFA  valorise la pédagogie multi modale pour animer ses formations:
En présentiel: Exposés théoriques, Exposés participatifs,  Groupe de travail,Classes inversées, Master Class,  Suivi et accompagnement individualisé
En Distanciel: Web Conférence, Forum, Plateforme ELearning

Les modalités d'Evaluations formatives :Examens Blancs, Entrainement aux épreuves orales &  écrites, Quizz, Questionnaires dématérialisés

Nos formations sont dispensées sur des Plateaux Techniques, Cuisines  Pédagogiques  (agréés par la DIRECCTE)

Des professionnels issus de notre réseau, des branches professionnelles , interviennent sur nos formations, participent aux recrutements, dans une logique de pédagogie au plus près des réalités métiers et secteurs professionnels

La formation est dispensée par une équipe pédagogique pluridisciplinaire composée de formateurs et de  professionnels du secteur. Ils interviennent sur nos formations, participent aux recrutements, dans une logique de pédagogie au plus près des réalités métiers et secteurs professionnels.

Formés aux différentes méthodes pédagogiques, avec des compétences techniques et professionnelles sanctionnées par des diplômes, nos formateurs sont tous agréés par l'INFA, agrément attestant de la qualité de leurs interventions, compétences et connaissances dans le secteur et métiers des formations qu'ils animent.

Programme

Le titre professionnel « Cuisinier de Restaurant (CR) » se compose de 3 certificats de compétences professionnelles (CCP), qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables. Chaque CCP a été développé par notre équipe et mis en œuvre par des professionnels afin de vous accompagner dans votre formation.

•        CCP1 : Préparer, cuire et dresser  des entrées froides et chaudes

•        CCP2 : Préparer, cuire et dresser  des plats au poste chaud

•        CCP3 : préparer et cuire des desserts de restaurant

Débouchés et suites de parcours

Le titulaire d’un titre professionnel de cuisinier(ère) peut s'insérer rapidement dans la vie active  dans tous les secteurs d’activité où il est nécessaire d’assurer une production culinaire (restauration gastronomique ou traditionnelle, , commerciale, traiteur,de collectivité …etc.). Les évolutions professionnelles sont réelles et sérieuses : de commis de cuisine vous pourrez évoluer sur des postes de chef de partie, second et chef

De même, il offre des possibilités de mobilité au niveau national ou international

De plus, après avoir validé votre projet de création d'entreprise et obtenu les habilitations obligatoires, vous pourrez ouvrir votre établissement

 

Le TP Cuisinier conduit directement à la vie active, cependant il est possible d'envisager une poursuite d'étude afin de se spécialiser ou de se perfectionner sur des Mentions complémentaires, Baccalauréat Professionnel, Brevet Professionnel comme :

 

- Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant

- Mention Complémentaire  Employé traiteur

- CAP Pâtisserie

- Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration

- Baccalauréat professionnel Cuisine

- Brevet Professionnel Arts de la cuisine


Toutes nos formations sont modulables et chaque certificat de compétences professionnelles (CCP) peut être réalisé indépendamment.
Code ROME
G1602
Code FORMACODE
42752
Code CPF
141191
Code RNCP
1891




Validation et évaluation
La certification du Titre Professionnel cuisinier se compose de 3 épreuves :
- une mise en situation , sur plateau technique agréé par la DIRECCTE
- un entretien technique
- un entretien final au cours duquel sera présenté le Dossier Professionnel (DP)
- en présence d'un Jury de professionnels habilités par la DIRECCTE

Le candidat à la certification peut optenir à l'issue de l'épreuve le Titre Professionnel total (valider les 3 CCP) ou le Titre Professionnel Partiel (1 ou 2 CCP du titre)
Dans le cadre d'une réussite partielle du titre, le candidat a entre 1 à 4 ans pour présenter le ou les CCP manquants selon les dates de validité du référentiel.

Des Evaluations en Cours de Formation (ECF) permettent de vérifier l'acquisition des compétences sur les CCP.

L'Attestation de Fin de formation précise l'ensemble des compétences et connaissances acquises durant la formation.

Partenaires

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