Commis.e de cuisine

Présentation du métier

Le commis de cuisine travaille sous les ordre d’un chef, d’un second ou d’un cuisinier. Dans le cadre de votre activité, vous réalisez tous types de tâches, de la réception des provisions à l’épluchage des légumes en passant par la préparation de garnitures, de potages et la réalisation de mets simples. 

Lorsque le service est terminé, vous vous occupez de nettoyer le matériel, la cuisine et les locaux annexes. Vous avez donc un rôle d’aide, ce qui permet de découvrir tous les aspects du métier et d’apprendre les gestes indispensables. 

La fonction de commis de cuisine s’exerce dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur. Ce poste est considéré comme la première étape vers une carrière dans ce secteur. De même, le travail s’effectue debout, seul ou en équipe, cela dépend des établissements, et requiert le port d’une tenue professionnelle.

Qualités requises

Publics concernés : demandeurs d'emploi, salariés d'entreprise, étudiants, alternants.

Formation accessible aux travailleurs handicapés. L'INFA accueille et accompagne les personnes en situation de handicap sur l'ensemble de ses parcours de formation. Un référent handicap est à votre écoute pour vous accompagner durant  formation.

 

Les étapes d'admission :

- Examen du  dossier de candidature

- Épreuves de positionnement : tests écrits sur la connaissance du secteur et métier, tests français & calcul 

- Entretien devant un jury composé d'un formateur et/ou de professionnels du secteur, d'employeurs et de partenaires. 

 

Un entretien de positionnement suivra la phase d’admission afin d’envisager d’éventuels allègements et/ou dispenses et de définir ensemble votre parcours de formation individualisé.

Pré-requis

- Savoir lire et écrire 

- Maîtriser les savoirs de base

- Comprendre des consignes écrites et orales                                                                           

- Posséder les acquis de base en calculs (4 opérations, proportions) 

Compétences développées

- Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples,

- Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle,

- Participer à l’entretien du poste de la cuisine

et des locaux annexes,

- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité

en vigueur.

Points Forts

Le Positionnement réalisé au démarrage de nos formations permet d'élaborer et d'individualiser le parcours de la personne: bilan personnel et professionnnel, analyse de l'expérience professionnelle , des connaissances et compétences en lien avec la formation visée

 

L'INFA  valorise la pédagogie multi modale pour animer ses formations : 

En présentiel: Exposés théoriques, Exposés participatifs,  Groupe de travail,Classes inversées, Master Class,  Suivi et accompagnement individualisé

En Distanciel: Web Conférence, Forum, Plateforme ELearning

 

Les modalités d'Evaluations formatives :Examens Blancs, Entrainement aux épreuves orales &  écrites, Quizz, Questionnaires dématérialisés.

 

 

Nos formations sont dispensées sur des Plateaux Techniques, Cuisines  Pédagogiques  (agréés par CERTIDEV)

 Des professionnels issus de notre réseau, des branches professionnelles , interviennent sur nos formations, participent aux recrutements, dans une logique de pédagogie au plus près des réalités métiers et secteurs professionnels

 

 

La formation est dispensée par une équipe pédagogique pluridisciplinaire composée de formateurs et de  professionnels du secteur. Ils interviennent sur nos formations, participent aux recrutements, dans une logique de pédagogie au plus près des réalités métiers et secteurs professionnels.

 

Formés aux différentes méthodes pédagogiques, avec des compétences techniques et professionnelles sanctionnées par des diplômes,

 nos formateurs sont tous agréés par l'INFA, agrément attestant de la qualité de leurs interventions, compétences et connaissances dans le secteur et métiers des formations qu'ils animent.

Programme

Le CQP Commis de cuisine est composé de blocs de compétences débouchant sur la validation du CQP.

Ces blocs de compétences peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables. Chaque bloc a été développé par notre équipe et mis en œuvre par des professionnels afin de vous accompagner dans votre formation.

 

Bloc 1 : Réception des marchandises et gestion des stocks

Bloc 2 : Approvisionner et participer à l’achat de marchandises ou de produits

Bloc 3 : Nettoyer et désinfecter les espaces & les plans de travail

Certification obligatoire HACCP

Bloc 4 : Garantir la sécurité sanitaire & alimentaire

Bloc 5 : Assurer la sécurité des personnes & des lieux

Certification SST

Bloc 6 : Organiser le travail et superviser l’équipe

Bloc 7 : Réaliser les préparations culinaires de base

Bloc 8 : Contrôler la production ou prestation culinaire

Module complémentaire : Développement durable

Débouchés et suites de parcours

En saison et à l’année, les besoins du secteur de la restauration sont forts. Ainsi, les commis de cuisine sont très demandés sur l’ensemble du territoire français. Après la validation de votre CQP, vous pouvez travailler dans un restaurant traditionnel, gastronomique, de collectivité, d’un hôtel… Les structures sont donc variées. 

Si vous maîtrisez une langue étrangère, des opportunités de travail à l’étranger peuvent se présenter. 

De même, il est possible d’évoluer rapidement vers un poste de cuisiner, de chef de partie, d’assistant d’exploitation, de second de chef de cuisine… 

Après plusieurs années d’expérience, travailler à son compte est également une évolution envisageable.

 

 

Le CQP Commis de cuisine conduit directement à la vie active, cependant il est possible d'envisager une poursuite d'étude afin de se spécialiser ou de se perfectionner sur des Mentions complémentaires, Baccalauréat Professionnel, Brevet Professionnel comme :

- Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant

- Mention Complémentaire  Employé traiteur

- CAP Pâtisserie

- Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration

- Baccalauréat professionnel Cuisine

- Brevet Professionnel Arts de la cuisine


Toutes nos formations sont modulables et chaque certificat de compétences professionnelles (CCP) peut être réalisé indépendamment.
Codes ROME
G1602
G1605
Codes FORMACODE
42710
42752
42773
Code CPF
248429
Codes RNCP
9106
31053




Validation et évaluation
L’obtention du CQP Commis de cuisine se déroule selon 2 modalités :
> UN QUESTIONNAIRE ÉCRIT :
où sont évaluées les compétences liées aux matières technologiques. Le temps imparti pour répondre à ce questionnaire de 1heure.
> UNE MISE EN SITUATION RECONSTITUEE :
qui permet d’observer les compétences acquises par le candidat dans l’exercice du métier CQP visé. Le temps imparti pour la mise en situation reconstituée est environ de 5 heures. Un entretien individuel de 10 minutes vient compléter cette mise en situation. Il permet d’approfondir et de valider les compétences évaluées lors la mise en situation réelle ou de compléter celles qui n’auraient pu être évaluées.

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