CAP Cuisine

Présentation du métier

En CAP Cuisine, on se forme aux bases de la cuisine : la préparation des ingrédients (légumes, viandes et poissons notamment), les techniques de cuisson mais aussi, la confection des plats et le dressage. Le stagiaire apprend également à gérer son approvisionnement et à bien connaître les produits alimentaires. A l’issue de sa formation, il est en mesure de concevoir un menu. Maître de sa cuisine, il doit travailler dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité, tout en veillant à bien entretenir son poste. L’environnement professionnel exige une bonne résistance physique et une capacité d’adaptation car les contraintes horaires sont fortes.

Qualités requises

Dans le cadre d'une formation CAP Cuisine en Apprentissage:

- Avoir 15 ans minimun jusqu'à 30 ans

- Avoir un niveau 3ème

Publics concernés : Formation accessible aux Demandeurs d'Emploi, Salariés d'entreprise, Alternants, Travailleurs handicapés

L'INFA accueille et accompagne les personnes en situation de handicap sur l'ensemble de ses parcours de formation. Un référent handicap est à votre écoute pour vous accompagner durant votre formation 

Les étapes d'admission

Renseignement du  Dossier de candidature

Convocation aux Epreuves de sélection: tests écrit sur la connaissance du secteur et métier; tests de niveau matières générales du CAP Cuisine à savoir Français , Mathématiques, Physique & Chimie Langue étrangère 

Entretien de motivation devant un jury composé d'un formateur, professionnels du secteur, employeurs, Partenaires

Allègements et Dispenses : Un entretien de positionnement suivra la phase d’admission afin d’envisager d’éventuels allègements et dispenses et programmer votre parcours de formation individualisé

Une personne pouvant justifier d'un niveau 3 (anciennement niveau V) obtenu sera dispensé de l'ensemble des épreuves d'Enseignement Général

Pré-requis

- Savoir lire et écrire 

- Maitrise des savoir de base

- Comprendre des consignes écrites et orales                                                                           

- Posséder les acquis de base en calculs (4 opérations, proportions)

Compétences développées

- Faire preuve d’autonomie dans le travail.

- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur.

- Confectionner des entrées, plats et desserts.

- Communiquer avec les collègues et la clientèle.

- Maîtriser les arts de la table.

- Organiser un poste de travail en tenant compte des impératifs et exigences de l’entreprise. 

- Etre capable de s'intégrer au sein d'une brigade

 

Programme

Le Certificat d’Aptitude Professionnelle en Cuisine est un diplôme niveau 3 (ancien niveau V) du Ministère de l’Education Nationale. Son programme comprend :

- un enseignement général avec des cours de français, d’histoire-géographie, d’instruction civique, de mathématiques, de sciences, d’éducation physique et sportive, et de langue vivante ;

- un enseignement professionnel avec les composantes suivantes : Hygiène alimentaire, approvisionnement et organisation de la production culinaires, environnement  sociale et professionnel et commercialisation et distribution de la production  

La formation est modulable et des périodes de stage sont progammées durant le parcours de formation 

Débouchés et suites de parcours

Le titulaire d’un CAP Cuisine peut s'insérer rapidement dans la vie active  dans tous les secteurs d’activité où il est nécessaire d’assurer une production culinaire (restauration gastronomique ou traditionnelle, , commerciale, traiteur,de collectivité …etc.). Les évolutions professionnelles sont réelles et sérieuses : de commis de cuisine vous pourrez évoluer sur des postes de chef de partie, second et chef

De même, il offre des possibilités de mobilité au niveau national ou international. 

De plus, après avoir validé votre projet de création d'entreprise et obtenu les habilitations obligatoires, vous pourrez ouvrir votre établissement

 

Le CAP Cuisine  conduit directement à la vie active, cependant il est possible d'envisager une poursuite d'étude afin de se spécialiser ou de se perfectionner sur des Mention complémentaires, Bac Pro, Brevet Professionnel comme :

- Mention Complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant

- Mention Complémentaire  Employé traiteur

- CAP Pâtisserie

- Baccalauréat professionnel Commercialisation et services en restauration

- Baccalauréat professionnel Cuisine

- Brevet Professionnel Arts de la cuisine


Toutes nos formations sont modulables et chaque certificat de compétences professionnelles (CCP) peut être réalisé indépendamment.
Codes ROME
G1602

Personnel
de
cuisine
Code FORMACODE
42752
Code CPF
141085
Code RNCP
1188




Validation et évaluation
Evaluation Sommative: Le CAP Cuisine est sanctionné par
- Unités Professionnelles: une épreuve Ecrite (2 heures) / une épreuve Pratique suivi d'un entretien oral (5 heures) / La Prévention Santé Environnement est sanctionnée par une épreuve écrite ( 1 heure)
- Unités d'Enseignement Général:épreuves de Français, Histoire & Géographie, Enseignement moral & civique ; épreuves de Mathématiques, Sciences Physiques & Chimie; une épreuve de Langues étrangères

Evaluations Formatives: Des Evaluations en Cours de Formation (ECF) permettent de vérifier l'acquisition des compétences et connaissances

L'Attestation de Fin de formation précise l'ensemble des compétences et connaissances acquises durant la formation

Partenaires

Retrouvez-nous aussi sur les réseaux sociaux   FacebookLinkedIntwitterYouTube